Kook de pasta tot deze al dente is. Bewaar 1/2 kopje van het pastawater, giet de rest af en zet de pasta apart.

Meng in een kom de eidooiers, zout, peper, citroenschil, olijfolie en parmezaanse kaas.Zet dit mengsel apart.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde paprika’s en cherrytomaten toe. Schroei ze langzaam met een gasbrander om een heerlijke geroosterde smaak te creëren. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 5 minuten tot de tomaten zacht zijn en de paprika’s lichtjes geschroeid.Als je geen gasbrander hebt kun je ze ook lekker roosteren in de oven of bakken in de koekenpan.

Meng de pasta voorzichtig met het eiermengsel in de koekenpan. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de eieren gaar worden en een romige saus vormen. Voeg wat van het bewaarde pastawater toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Voeg de geroosterde paprika's, cherrytomaten en mozzarella toe aan de pasta. Druppel er nog wat olijfolie over en garneer met extra parmezaan, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.